今天这道炒蛋菜肴，虽看似平平无奇，但 “名号”却不一般 喔~

蟹粉蛋 ，作为一道特别经典的本帮家常菜。

入口即化的“蟹肉”让你忍不住多吃两筷。 虽不是螃蟹却胜似蟹味~

(资料图片)

常见的蟹粉蛋都只用鸡蛋来炒制，“蟹肉”滑嫩Q弹、酸甜解腻，总让人胃口大开！

这次请到了 美味嘉老上海双档老板娘徐美琴 ，她将带我们一同 揭晓“整蟹”的神秘面纱 ，领略不一样的舌尖享受。

那鸡蛋怎么炒更嫩滑？又有何独家小技巧？ 下滑睁大眼睛看好咯~

● 食材准备

/ 食材 / : 5颗鸡蛋、85g胡萝卜末

/ 调味 / : 姜末、胡椒粉、盐糖、康乐醋、鸡精

可以优选鸭蛋，会更好吃！

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

鸡蛋调味

蟹味浓不浓，就看这步了！

❶ 打入鸡蛋加3g盐、2g胡椒粉、2调羹（30g）绵砂糖、1/3碗（约85g）姜末、3g鸡精、3调羹（45ml） 康乐醋 。

放胡椒粉可以去除鸡蛋的腥味；

康乐醋则是大闸蟹的标配！

粉丝互动

你家蟹粉蛋醋会放多少？

会更偏爱康乐醋吗？

欢迎评论区积极互动~

❷ 鸡蛋不要打散！ 不然烹饪时就看不到蟹粉了。

要想蟹粉蛋香味更浓郁，

醋要加两次（往后看解锁下一次）

2

炒“蟹黄”

❶ 锅内加150ml油，等到锅内冒青烟，倒入1/3碗（约85g）胡萝卜末。

放胡萝卜为了让蟹粉蛋，

看上去更像蟹粉！

3

烹饪“蟹肉”&混合

先推再炒，口感更嫩！

❶ 中小火，倒入鸡蛋。

不要快速翻炒 要慢推，这样质感会更像蟹粉。

❷ 嫩的口感，靠火候！ 蛋白凝固了再把蛋黄搅开，小火慢炒出来口感更嫩▼

❸ 出锅前还要加醋！ 炒干后，出锅前再淋入康乐醋提香。

醋会挥发，

要分开两次放，这样香味更浓郁！

徐阿姨私藏的更好吃技巧：蟹粉蛋冷了以后再放微波炉加热，水分被吸收、口感更入味。

看到这！淘米粉们如果还没过瘾 海金滋招牌蟹粉蛋的做法，小编也整理好咯~ 扫码一键领取

【海金滋 蟹粉蛋】

如何制作？

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鸡蛋、醋、糖和胡萝卜的完美碰撞，让蟹粉蛋直接展现着它独特的魅力。这丰富滋味，令人难以抗拒、胃口大开~